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Un pays Francophone, une recette

 

CANADA

Tourtière de Porc*

 

INGRÉDIENTS

 Porc du Québec haché maigre           454 g / 1 lb     

 Beurre                                                 15 ml / 1 c. à table     

Oignon, haché finement                      1

Gousse d'ail, hachée finement            1

Bouillon de légumes ou de volaille ou d'eau 125 ml / 1/2 tasse        

Sarriette                                              2,5 ml / 1/2 c. à thé      

Clou de girofle moulu                         1 ml / 1/4 c. à thé      

Cannelle moulue                                1 ml / 1/4 c. à thé     

Sel et poivre frais moulu                    Au goût

Abaisses de pâte brisée maison ou du commerce     2 

1 Jaune d'oeuf battu                       Pour badigeonner

 
 
PRÉPARATION

  1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, fondre le beurre. Y faire dorer l’oignon et l’ail environ 3 minutes. Ajouter la viande et faire revenir 5 minutes. Saler et poivrer.
  3. Incorporer le bouillon, la sarriette et les épices. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 30 minutes en remuant fréquemment. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
  4. Foncer une assiette à tarte de 23 cm (9 po) avec une abaisse. Garnir de la préparation de viande. Recouvrir de la deuxième abaisse. Faire de petites incisions sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper. Badigeonner de jaune d’œuf.
  5. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

*avec l’aimable autorisation de Le Porc du Quebec et du consulat général du Consulat du Canada à Hong Kong et Macao
*

BELGIQUE

GAUFRES DE BRUXELLES

(extrait du livret de recettes écrit par grand-mère*)

INGREDIENTS

- 3 œufs frais de ferme, jaunes et blancs séparés

- 340 g de lait chaud, de préférence entier

- 20 g de levure fraîche (ou 1 paquet de levure sèche active)

- 0,3 l d’eau gazeuse, température ambiante

- 360 g de farine auto-levante, tamisée

- 150 g de bon beurre

- une pincée de sel

- 28 g de sucre

 

PREPARATION

Séparez les blancs d'œufs et les jaunes dans deux bols et réservez.

Chauffez le lait en ajoutant avec votre levure et votre sucre. Laisser refroidir pendant 10 min.

Battre légèrement les jaunes et ajouter  le lait préparé.  Battre puis ajouter de l'eau pétillante et mélanger doucement jusqu'à obtenir  une consistance homogène. Tamiser la farine directement dans le mélange de lait, battre au batteur électrique jusqu'à ce que tous les grumeaux soient lissés.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et battez les blancs d'œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le beurre fondu dans la pâte et incorporer délicatement à la main les blancs d'oeufs , puis ajouter une pincée de sel. Laisser la pâte reposer pendant 20-30 minutes afin que la levure puisse agir et que la pâte ait le temps de lever.

Lorsque la pâte présente des bulles et semble "vivante", vous êtes prêt à commencer la cuisson!

Assurez-vous de beurrer tous les côtés de votre gaufrier, qu’il soit non autocollant ou non. Versez 100 g de pâte par gaufre et laissez la gaufre brunir complètement. Chaque gaufrier est différent, il m'est donc un peu difficile de dire combien de temps cela prendra avec votre machine. Vous voulez que les gaufres soient croustillantes et brunes à l'extérieur.

Servez-le avec du sucre en poudre, du sucre brun ou de la crème fouettée pour un festin belge authentique… ou soyez un peu fou en ajoutant du bacon, du jambon ou du fromage croustillants à la pâte pour une combinaison salée et sucrée

*avec l’aimable autorisation du Consulat général de Belgique à Hong Kong et Macao

 
SUISSE

Cookies Savoyards au reblochon *

 

INGREDIENTS

  • 100 g de lardons
  • 1 demi reblochon
  • cumin en poudre
  • 90 g de beurre
  • sel, poivre
  • 135 g de farine de blé
  • ½ sachet de levure chimique
  • 2 œufs

 

PREPARATION

 

Préparation de la carotte et des lardons

  • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
  • Dans une poêle, faites revenir la carotte en dès avec les lardons.
  • Mélangez le beurre mou avec la farine et la levure chimique.
  • Ajoutez les œufs puis les carottes et lardons. Assaisonnez avec sel, poivre et cumin.

Préparation du reblochon

  • Écroûtez le reblochon, découpez-le en carrés d'environ 2 cm sur une épaisseur de 1 cm.

Préparation des cookies

  • Sur une plaque à pâtisserie, déposez des noisettes de pâte et aplatissez un peu avec une cuillère.
  • Enfoncez (mais pas trop, ils ne doivent pas traverser la pâte) quelques carrés de reblochon au centre. Repliez les bords de la pâte sur le fromage de façon à le recouvrir.

Cuisson des cookies

  • Faites cuire au four pendant environ 10 à 15 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés.

*une recette de Madame Figaro